からしレンコン
材料　（２本分）
レンコン(中1本)　・・・　300g	大葉　・・・　4枚
オカラ　・・・　40g	材料（Ａ）　↓
酢　・・・　適量	小麦粉　・・・　50g
小麦粉　・・・　適量	片栗粉　・・・　大さじ1
西京みそ　・・・　80g	卵　・・・　1コ
練り辛子　・・・　大さじ2	水　・・・　少々
揚げ油　・・・　適量	食用色素(黄)　・・・　少々
作り方
（１）レンコンは皮をむき２つに切って酢水でアクを抜き、酢を入れたかぶる位の水に入れて火にかけ、 　　　沸騰後５分ゆでます。 　　　その後、水気をきって冷まします。
（２）オカラはから炒りして、みそ、辛子と練り合わせます。
（３）（２）にレンコンを立て、押しつけるようにして穴に詰め、小麦粉をまぶして合わせた材料（Ａ）の 　　　衣をつけて中火で揚げます。
（４）冷めたら1cmの厚さに切って大葉と盛り付けます。